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2018年4月學員學習凯时app在线下载技術現場

作者:成都豪鹵世家凯时app在线下载     时间:2018-12-05
2018年4月學習凯时app在线下载技術学员学习现场
配方
大料75克,桂皮100克,甘草100克,草果25克,丁香25克,沙姜粉25克,陳皮25克,羅漢果1個,姜塊(拍松)100克,蔥段100克,淺色醬油5000克,紹酒2500克,冰糖2100克,紅曲紅水50克,花生油25克。
加工方法
① 将香料用白色纱布包扎好放入清水中浸泡半小时。卤锅置旺火上,加入花生油烧热,加入姜块、葱段炸透,去掉姜块、葱段,加入清水4000克烧沸。
② 将香料投入沸水锅中,加入冰糖、浅色酱油、绍酒、红曲米水,沸煮30分钟,清除卤水表面的泡沫及杂质即成。
制作關鍵
鹵水的盛器要清潔。不鹵浸食品時要冷卻後加蓋,防止生水混入;天熱時,鹵水浸完食品要燒沸,以防變質。香料留在鹵水中不必撈起,一般在第四天換1次。