學習凯时app在线下载技術首選豪鹵世家,正宗川味凯时app在线下载技術培訓,學熟食鹵味技術就到豪鹵世家!

返回首頁 | 關于凯时app在线下载 | 網站地圖
咨詢熱線:135-5129-4959
培訓項目
聯系凯时app在线下载

豪鹵世家

聯系人:陳師傅 微信:13551294959 服務熱線:13551294959 地址:四川省成都市雙流縣彭鎮燃燈路60號 成都市青羊区豪鹵世家技能培训服务部

鹵水應該怎麽保存時間久一些

作者:成都豪鹵世家凯时app在线下载     时间:2018-12-11
      學習凯时app在线下载技術首选品牌豪鹵世家的大师的经验告诉我们,卤水的时间越长越好,即成年卤水(如,宾馆,餐厅,饭店的卤水都是永远保存的) 。应该妥善的保管好卤水,才能保证卤水经久不坏,质量不受影响,所以,应该重视卤水的保管与存放,储存卤水,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味 。卤水上面有一层浮油,对卤水起一定;ぷ饔,但是物都是有两重性的,浮油多了对卤水也会起到破坏作用 。因此,恰当处理好浮油,也是管理中的一个关键 。实践证明,浮油多少应该适当,既不能多也不能少,故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜 。若无浮油,则香味容易挥发,卤水容易坏,卤制时也不易保持锅内恒温,若浮油过多,则卤制的汁热不易散失冷却,热气闷在里面而致卤水发臭,翻泡,长久还容易发生霉变 。卤水一般分为四层,上面一层为浮油二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣 。保管时应注意以下几点:
1..用鹵水時必須燒開,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打幹淨,用紗布過濾沈澱,保持鹵水幹淨 。
2.保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生,溫度調節),才能保證鹵水及鹵制品的質量 。
3.春節溫度逐漸上升,因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開,放在固定地方不動 。
4.夏天氣候炎熱,是鹵水極易變質的多發期,發泡,變酸現象頻繁出現,因此,每天必須將鹵水燒開兩次(早上一次,下午一次,並且固定不動)
5.雖然秋季溫度逐漸下降 。但是暑熱未完,俗話說的好七黴,八爛,九生蛆,因此,鹵水還是應該燒開最少2至3次,放在固定的地方不動 。
6.冬季溫度逐步下降,鹵水應該每天燒開一次,放在固定的地方不動 。
7.鹵水每次鹵完食物後必須燒開保存,如果鹵水越來越酽的時候,就必須用雞血(一只雞的血加1千克水)與水攪散倒進鹵水內攪轉起旋渦,待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜質 。
8.經常檢查鹵水中的鹹味,並稍情調正,以免過鹹過淡,或者香氣過重過弱 。鹵水要在遮光,透風,地面平整,幹燥,不易碰撞的環境存放,以便更好的保存 。
9.冰箱保管法 。冰箱在酒樓和家庭的使用,給鹵水的保管帶來了方便,股可以用冰箱來保管鹵水,具體做法是,把鹵水燒開,用紗布濾去雜質,然後再燒開,靜止冷卻,用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管 。
10.餐厅中的卤水必须有专人负责,并制定相应的规章制度,每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记,以保持卤水的香味香气的持久性,即便是家庭中的卤水也要定期检查,以免变质 。以上文章来源学习凯时app在线下载豪鹵世家的小编整理的,如有什么需求,欢迎来电咨询 。