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豪鹵世家分析凯时app在线下载制作流程?

作者:成都豪鹵世家凯时app在线下载     时间:2018-12-11
    凯时app在线下载是 中国大众最喜欢的食品之一。凯时app在线下载也是餐饮食品中 ,既简单又很难掌握的一个特殊行业 ,说它‘简单’是因为很多人都认为买点中药材 ,熬锅高汤 ,煮些肉食 ,就能 卤出来凯时app在线下载;说它‘难掌握’是因为真正能够将凯时app在线下载的配方 ,熬高汤 ,产品腌制、造型、调色 ,调味 ,火候 ,下锅 ,全过程掌握好的人是少之又少 ,暂且不说街边的 凯时app在线下载店做出的凯时app在线下载有的好吃 ,有的难吃;即便是专业的酒店凉菜师傅真正完全掌握全套凯时app在线下载技术的人也是寥寥无几。
好凯时app在线下载是怎麽鹵出來的:
   常有朋友问我卤制出好凯时app在线下载需要具备什么条件?學習凯时app在线下载技術豪鹵世家的小编告诉他们想要卤出好的凯时app在线下载必须要有五个最基本的条件 ,
   首先要有好的配方 ,配方是凯时app在线下载的灵魂 ,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的凯时app在线下载;
   第二是吊高汤 ,高汤是凯时app在线下载的骨骼 ,凯时app在线下载的开端就是先吊一锅优质的高汤 ,大骨头最好是选择老母猪大骨 ,还要加土老母鸡 ,鸡油 ,猪板油等原材料 ,煮上十几个小时 ,直至食材煮的像干柴一样 ,精华全部煮进高汤里
   第三是调原始卤汤 , 原始卤汤是凯时app在线下载的血液 ,凯时app在线下载的味道是合味 ,卤汤是由是由中药料包散发出卤味 ,由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味 ,是由栀 子、糖色、酱等来调色的 ,所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。如果三者之中任何物品比例不对 ,处理不对就造成原始卤汤不合格 ,就像人一 样 ,先天营养不良 ,卤不出好的凯时app在线下载。
   第四是掌握火候 ,火候是凯时app在线下载的肌肉 ,不同产品有不同的熟化时间 ,有些产品先大火后小火煮制 ,有些产品先煮后焖 ,有些产品先焯水后煮制 ,火候把握不准 ,做出来的凯时app在线下载不是这个烂了就是那个不熟 ,或者品相不好 ,要么就是出品率低造成成本高 ,影响正常效益;
   最后是保养卤汤 ,养卤汤是凯时app在线下载的皮肤和面貌 ,一锅卤汤从第一次卤制产品的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤 ,需要定期清除卤汤里的杂质、血沫、油污 ,更要定期补香、去腥、调油、调汤 ,还要注意老卤汤和老卤油的比例 ,一锅几十年的老卤汤是凯时app在线下载店的命脉。
   以 上五个步骤是环环相扣的 ,每一个步骤都是上一个步骤的承接 ,每一个步骤都很重要 ,想要卤制出真正的好凯时app在线下载就必须把每一个步骤都做好 ,否则想要凯时app在线下载根本就是 无稽之谈。如果能够把上述的几个步骤做好 ,那么你就可以算是入门了。你卤制的凯时app在线下载 ,卤味醇厚 ,回味悠长 ,口感极佳 ,食后口齿余香。
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