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豪鹵世家陈师傅提到卤水如何保存才不会酸?

作者:成都豪鹵世家凯时app在线下载     时间:2017-12-08
1、撇除鹵汁的浮油,用竹篦子濾渣,一定要過濾幹淨 ;
 
2、定時加熱消毒,夏秋每天早晚都要燒沸消毒,春冬可以隔天或一天一次,燒過的鹵汁應該存放在消過毒的容器內。
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3、裝鹵水的容器必須是陶器或瓷器,絕不能用鐵、鋁錫等金屬物質,否則鹵水中的鹽分會發生化學反應,隔不了多久容易酸臭、變色變味,嚴重可能直接變質不能使用。
 
4、存放位置必須在通風的陰涼處,蓋上防塵罩,避免蒼蠅掉進去。
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