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豪鹵世家教大家卤汁的保存

作者:成都豪鹵世家凯时app在线下载     时间:2018-12-11

 卤过菜肴的卤汁 ,可保存1个月左右。是學習凯时app在线下载技術的重点 ,豪鹵世家总结出应注意以下几点:

  1、鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除、過濾去渣。

  2.要注意保存的溫度 ,冬天常溫保存 ,夏天要放入冷藏室保存。要定時加熱消毒 ,夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次 ,春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次 ,燒沸後的鹵汁應放消過毒的盛器內。

  3.盛器必須用不鏽鋼桶或陶器 ,否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應 ,使鹵汁變質。

  4.注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處 ,蓋上蓋子 ,以防蠅蟲等落入鹵汁中。

  5.香料袋一般只用2次就應更換 ,其它調味料則應每鹵一次原料 ,即添加一次

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