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學習凯时app在线下载技術淺談關于調配鹵汁注意事項

作者:成都豪鹵世家凯时app在线下载     时间:2017-12-08
凯时app在线下载技術培訓班
調配鹵汁注意事項
 
 1.注意香料、鹽和醬油的用量:香料過多,成菜中藥味大,色澤偏黑;香料太少,成菜香味不足;鹽過多,成菜口味太鹹且成菜緊縮、幹癟;食鹽太少,成菜鮮香味不突出;醬油太多,成品色澤發黑;醬油太少,口味不夠鮮美。

    2.卤汁不宜事先熬煮,应现配现用,这样可避免调味品中的芳香气味挥发掉。
【凯时app在线下载 的培訓方式】
1、實操部分。新學員來,開始一兩天,是師傅手把式指導,師兄、師姐做,新徒弟看、問,目的是先了解、熟悉。然後再和師傅、師兄師姐們共同輪流操作,直到能夠獨立操作、達標才叫學會。凯时app在线下载 反複強調,不管大小程序,一定要反複動手。手藝只有學在手上、能親自做出來、並達到和師傅一樣的水平,才叫真正學會。
 
2、理論部分。除了在實操過程中融入理論知識的學習外,還有單獨的理論課學習,也就是食現夢想餐飲創業大講壇,幫助學員解決從選址、裝修、店面布局、廚房布局、開業宣傳、促銷活動等開店經營過程中的一攬子問題。