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學習凯时app在线下载技術豪鹵世家分析卤猪蹄的做法

作者:成都豪鹵世家凯时app在线下载     时间:2018-01-11
卤猪蹄的配料和做法,你们都了解吗?卤猪蹄算是猪蹄做法里最入味儿的一种了,不仅有猪蹄原有的鲜香,还有卤汁的醇厚,让人食指大动。想知道卤猪蹄的做法以及猪蹄子的做法吗?那就跟随豪鹵世家的小编看看卤猪蹄培训一起来看看吧。

配料

豬蹄500克、土豆2個、黃豆醬30ml、幹辣椒6個、花椒15粒、香葉4片、八角1個、冰糖6粒、老抽30ml、蔥1根、姜5片、料酒30ml、鹽5克。

做法

1.土豆洗淨後切成滾刀塊。

2.鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱,保持中小火放入幹辣椒、花椒炸出香味。

3.然後放入冰糖炒至溶化,倒入洗淨的豬蹄翻炒均勻。

4.豬蹄開始上色後,繼續保持中小火翻炒。

5.然後加入料酒、老抽炒出香味,直到豬蹄變成棕紅色後放入蔥、姜、香葉、八角。

6.倒入開水沒過豬蹄2/3處,用大火將湯汁燒開。

7.打去表層的浮沫,然後放入黃豆醬,加蓋用中火焖至半小時,直到用筷子能很容易的紮穿豬蹄。

8.放入切好的土豆塊,繼續焖10分鍾,直到土豆酥爛爲止。

9.最後可以根據自己口味調入適量的鹽即可。

備注

1、黃豆醬本身含有濃郁的醬香味,非常適合給這種焖、炖類的“大菜”提味,加上豬蹄含有的蛋白質,湯汁會越煮味越濃,裏面的土豆自然也越來越有味。

正因爲這樣,鹽的添加盡量放在最後,否則到最後鹹了還得再繼續加水,這樣就會沖淡香味了。

2、土豆切好後容易氧化變黑,可以泡在水中,或者是等到添加前再切塊,不管怎樣一定要豬蹄煮至8成熟時再放。

否則時間過長,土豆就溶化在湯裏了,紅薯、山藥、藕等也比較適合這麽炖著吃。

3、購買豬蹄時可以請攤主切成塊,這樣容易炖熟,而且也省力氣。

整只的猪蹄通常很难切开,大刀阔斧的坎也很危险,如果整只炖则要延长时间。以上文章是学习凯时app在线下载豪鹵世家的小编整理的,如有什么需求,请来电咨询。