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作者:成都豪鹵世家凯时app在线下载     时间:2018-04-24
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  1.撇除浮油、浮沫 。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除 ,并经常过滤去渣 。
  2.要定时加热消毒 。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次 ,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次 ,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内 。
  3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿 。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿 ,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应 ,使卤汁变色变味 ,乃至变质不能使用 。
  4.注意存放位置 。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处 ,加上纱罩 ,防止蝇虫等落入卤汁中 。
  5.原料的添加 。香料袋一般只用2次 ,就应更换 。其它调味料则应每卤一次原料 ,即添加一次 。
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