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鹵水應該怎樣保存時間才會會久一些

作者:成都豪鹵世家凯时app在线下载     时间:2018-12-11

  鹵水的時間越長越好,即成年鹵水(如,賓館,餐廳,飯店的鹵水都是永遠保存的)。應該妥善的保管好鹵水,才能保證鹵水經久不壞,質量不受影響,所以,學習凯时app在线下载技術的時候應該重視鹵水的保管與存放,儲存鹵水,忌用鐵桶和木器,而應該用土陶盛裝,因爲陶器體身較厚,可避免外界熱量的影響,鐵器容易生鏽,木器有異味。鹵水上面有一層浮油,對鹵水起一定保護作用,但是物都是有兩重性的,浮油多了對鹵水也會起到破壞作用。因此,恰當處理好浮油,也是管理中的一個關鍵。實踐證明,浮油多少應該適當,既不能多也不能少,故浮油以鹵水之上有薄薄的一層爲宜。若無浮油,則香味容易揮發,鹵水容易壞,鹵制時也不易保持鍋內恒溫,若浮油過多,則鹵制的汁熱不易散失冷卻,熱氣悶在裏面而致鹵水發臭,翻泡,長久還容易發生黴變。鹵水一般分爲四層,上面一層爲浮油二層爲浮沫,三層爲鹵水,四層爲料渣。

  保管時應注意以下幾點:

  1..用鹵水時必須燒開,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打幹淨,用紗布過濾沈澱,保持鹵水幹淨。

  2.保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生,溫度調節),才能保證鹵水及鹵制品的質量。

  3.春節溫度逐漸上升,因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開,放在固定地方不動。

  4.夏天氣候炎熱,是鹵水極易變質的多發期,發泡,變酸現象頻繁出現,因此,每天必須將鹵水燒開兩次(早上一次,下午一次,並且固定不動)

  5.雖然秋季溫度逐漸下降。但是暑熱未完,俗話說的好七黴,八爛,九生蛆,因此,鹵水還是應該燒開最少2至3次,放在固定的地方不動6.冬季溫度逐步下降,鹵水應該每天燒開一次,放在固定的地方不動。

  7.鹵水每次鹵完食物後必須燒開保存,如果鹵水越來越酽的時候,就必須用雞血(一只雞的血加1千克水)與水攪散倒進鹵水內攪轉起旋渦,待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜質。

  8.經常檢查鹵水中的鹹味,並稍情調正,以免過鹹過淡,或者香氣過重過弱。鹵水要在遮光,透風,地面平整,幹燥,不易碰撞的環境存放,以便更好的保存。

  9.冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用,給鹵水的保管帶來了方便,股可以用冰箱來保管鹵水,具體做法是,把鹵水燒開,用紗布濾去雜質,然後再燒開,靜止冷卻,用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。

  10.餐厅中的卤水必须有专人负责,并制定相应的规章制度,每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记,以保持卤水的香味香气的持久性,即便是家庭中的卤水也要定期检查,以免变质。以上文章来源學習凯时app在线下载技術豪鹵世家的小编整理的。如有什么需求,请来电咨询。