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夫妻肺片培訓

作者:成都豪鹵世家凯时app在线下载     时间:2017-12-07
夫妻肺片
菜品制作
制作方法
做法一
食材
牛肉100克,牛舌100克,牛頭皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
做法
夫妻肺片
夫妻肺片
1.將牛肉切成塊,與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起洗幹淨,用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制,先用猛火燒開後轉用小火,鹵制到肉料耙而不爛,然後撈起晾曬,切成大薄片,備用。
2.將芹菜洗淨,切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。
3.盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,攪拌均勻即成。
做法二
食材
鮮牛肉500克、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)500克、老鹵水500毫升,油酥花生米100克、芝麻面100克,醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。
做法
1.將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成大塊,與牛雜一起放鍋內,加入清水(以淹過牛肉爲度),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,倒去湯水。
2.鍋內倒入老鹵水,放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鍾後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
3.鹵汁用旺火燒沸,約10分鍾後,取碗一只,舀入鹵水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
4.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入鹵汁拌勻,分盛若幹盤,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
做法三
食材
牛肉500克,牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)共500克,油酥花生米末30克,鹵水500克,醬油30克,香油20克,花椒粒5克,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精鹽30克,料酒10克,辣椒油適量。
做法
1.將鮮牛肉、牛雜洗淨,牛肉切成6厘米寬的條,入清水鍋內,用旺火燒沸,去掉浮沫撈出。
2.炒鍋置中火上,加入老鹵水500克,放入香料包(內裝花椒粒、桂皮、八角),再加適量清水、料酒,將牛肉、牛雜放入,用旺火燒沸,去浮沫,改用小火燒18~20分鍾,將火力壓小,煮至牛肉、牛雜熟而不爛,撈出晾涼。
3.取碗一個,舀入原鹵水,加味精、辣椒油、花椒粉、醬油,調成味汁。
4.晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋上味汁調勻,盛入盤內,撒上油酥花生米末和香油即成。

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