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香辣鴨頭

作者:成都豪鹵世家凯时app在线下载     时间:2019-05-10

香辣鴨頭,是一道地道的香辣口味四川菜。首先加入各种香料水腌制,经过长时间加以改进研制而成,改变了直接囟的做法。所用主料为鸭头。
1.鴨頭洗淨,撥掉細毛
2.涼水下鍋,放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開後撇沫煮三分鍾
3.焯鴨頭的水倒掉,洗淨鍋,倒入適量清水燒開,把醬油倒進去
4.投入包好的香料包中小火煮15分鍾讓湯入味,然後將鴨頭放進鹵水中,放鹽、冰糖、老抽、蔥段、姜片、白酒燒開轉小火
5.旁邊另備一口鍋,倒少許植物油,燒熱後交幹辣椒和花椒放進去中火炒一下出香辣氣就著火
6.約二十秒就可以了,將炒過的辣椒和花椒全部倒入鹵鴨子的鍋中,燒開後蓋鍋蓋小火鹵50分鍾即可
烹饪技巧
1、鴨頭比較腥,所以焯的時候料要放多一些,尤其是二鍋頭酒,不要用黃酒,去不淨腥味,兩樣,鹵的時候下料也要稍微重一些,去腥;
2、幹辣椒和花椒一定要在鍋裏炒一下再放進鹵水裏一起煮,否則不會有香辣的味道,只會有生辣的味道;
3、個人喜歡鹵完後晾涼吃,感覺味道會更好,尤其是就是啤酒看著電視。

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